I matolje, som for eksempel soya-, oliven-, solsikke-, raps-, peanøtt- og palmeolje, er det mellom 98 og 100 % fett. Olje er renset og inneholder ikke proteiner og karbohydrater. Alle oljer inneholder like mange kalorier uavhengig av hvilken type fett det er i den. På grunn av det høye fettinnholdet har oljer også et høyt kaloriinnhold.
Hvilken type olje man velger har likevel stor betydning på grunn av de ulike oljenes forskjellige innhold av fettsyrer som kan påvirke blodkolesterolet.
En rekke undersøkelser har vist at mettede fettsyrer øker LDL-kolesterolet (det skadelige kolesterolet som avleirer seg i blodårene og fører til åreforkalkning), mens flerumettede fettsyrer senker det. Enumettede fettsyrer har en svak reduserende effekt på kolesterolet.
Når man skal velge olje bør man derfor velge en olje med lavt innhold av mettede fettsyrer og høyt innhold av enumettede- og flerumettede fettsyrer.
I palmeolje er omtrent halvparten av fettet mettede fettsyrer, sammenlignet med 7-17 % i de andre oljetypene. Palmeolje kan derfor bidra til å øke LDL-kolesterolet i blodet.
På varedeklarasjoner vil det ofte ikke være spesifisert hvilken type olje som er i produktet, i stedet er det opgitt som «vegetabilsk olje». Svært ofte vil det da være palmeolje som er skjult bak betegnelsen vegetabilsk olje.
I tabellen nedenfor er innholdet mettet, enumettet og flerumettet fett vist.
| Næringsinnhold per 100g | Palmeolje | Peanøttolje | Soyaolje | Olivenolje | Solsikkeolje | Rapsolje |
| Energi, kJ | 3700 | 3656 | 3659 | 3678 | 3626 | 3652 |
| Fett, g | 100 | 99 | 99 | 99 | 98 | 99 |
| Mettet fett, g | 48 | 17 | 15 | 14 | 10 | 7 |
| Enumettet fett,g | 37 | 54 | 23 | 74 | 28 | 59 |
| Flerumettet fett,g | 10 | 23 | 56 | 7 | 57 | 28 |
Tabellen viser totalt fettinnhold i ulike matoljer, samt fordelingen av mettet-, enumettet- og flerumettet fett. Synkende innhold av mettede fettsyrer fra venstre til høyre.
Kilder:
1. www.matvaretabellen.no (28.02.2010)
2. Ose L. et al. Godt for ganen, godt for hjertet. Oslo: Cappelen, 2005.
Publisert: 01.03.2010
Sist oppdatert: 01.03.2010 kl 08.00
Spørsmålet er besvart av: Sigrid Pedersen
