Alternativt taco-«kjøtt»

Kostrådene fra Helsedirektoratet anbefaler et lavere inntak av kjøtt, og da spesielt rødt kjøtt. Men taco er jo så godt! Fortvil ikke, her er en oppskrift på et alternativt «kjøtt» til taco-lefsa, som både smaker himmelsk, og er en god kilde til nøtter som inneholder gunstige fettsyrer og fiber. I tillegg er nøtter en suveren proteinkilde med hele 25g/100 g.

IMG_0232

Foto: Karoline Alvik

Ingredienser:

1 boks valnøtter

1 glass soltørket tomat i olje

2 fedd hvitløk

chili, salt og pepper, det du måtte ønske


Fremgangsmåte:

Du trenger en liten kjøkkenmaskin, som funker litt som en blender, altså en sånn med skarpe blader i bunnen som roterer.

Ta alle ingrediensene oppi og kjør til ønsket konsistens. Oljen fra de soltørka tomatene trengs ikke, men er ikke farlig hvis litt kommer oppi. Smak til med krydder og server.


Næringsinnhold per 100 g

Energi: 1814 kJ/440kcal

Fett: 39,6 g

Karbohydrat: 15,1 g

Protein: 10,3 g

Fiber: 9,4 g

Porsjonstørrelse: ca. 50 g

IMG_0222

Foto: Karoline Alvik

Kjenner dere til om vegetabilske oljer øker risikoen for kreft i munn og svelg? Det er her snakk om å innta ren olivenolje tilsatt vitaminer daglig i et år.

Hei!

Det er forsket noe på mulige sammenhenger mellom kosthold og kreft i munn og svelg, og tendensen en har sett er at grønnsaker, frukt og korn har en viss beskyttende effekt mens alkohol, tobakk og rødt kjøtt har en negativ effekt.

I tillegg har man observert lavere forekomster av disse typer kreft i middelhavsland som Hellas til tross for at alkohol- og tobakkskonsumet der har vært høyt. En mistenkt har vært olivenolje og man har funnet at olivenoljen inneholder flere typer molekyler som er antioksidanter, da spesielt Kaldpresset Virgin Olivenolje som ikke er varmet opp.

(En studie av de ramset opp under undersøkte om et av molekylene i olivenoljen var skadelig for menneskeceller, og fant at mengdene av dette molekylet måtte være svært høye for at de skulle ha noe effekt og at det er umulig å få i seg disse konsentrasjonene ved å spise olivenolje.)

Kunnskapen vi har til nå indikerer altså at olivenolje i kosten ikke gir økt risiko for kreft, men at den sammen med frukt og grønnsaker kan virke beskyttende.

Noe av det som gjør forskning på kosthold, livsstil og helse/sykdom så fascinerende og vanskelig er at det er så komplekst. Ta eksemplet olivenolje. Olivenolje inneholder molekyler som er antioksidanter og som «beskytter» mot skade/mutasjon på genene. Men det å innta olivenolje beskytter ikke i seg selv mot kreft: da ville det vært lite av denne sykdommen i middelhavslandene. Det er kombinasjon av samlet kosthold og livsstil, genetisk arv, alder, tilfeldige mutasjoner, og andre faktorer vi ikke kjenner godt som sammen gir en ukontrollert vekst eller ikke av celler.

Kilder:

  • ”Bioavailability and antioxidant effects of olive oil phenols in humans: a review.” Eur J Clin Nutr (2004)

Fra <http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15164117>

  • ”Influence of the Mediterranean diet on the risk of cancers of the upper aerodigestive tract.” Cancer Epidemiol Biomarkers Prev (2003)

Fra <http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Influence+of+the+Mediterranean+Diet+on+the+Risk+of+Cancers+of+the+Upper+Aerodigestive+Tract1>

  • ”Foods, nutrients and the risk of oral and pharyngeal cancer” Br J Cancer (2013)

Fra <http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24149181>

  • ”The role of diet and specific micronutrients in the etiology of oral carcinoma.” Cancer (2002)

Fra <http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=The+Role+of+Diet+and+Speci%EF%AC%81c+Micronutrients+in+the+Etiology+of+Oral+Carcinoma>

  • ”The role of foods and nutrients on oral and pharyngeal cancer risk.” Minerva Stomatol (2009)

Fra <http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19234434>

”In vitro cytotoxicity to human cells in culture of some phenolics from olive oil.” Farmaco (2003)

Fra <http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12729835>

Spørsmålet er besvart av: Astrid Pedersen

Palmeolje – Hvorfor begrense bruken?

Palmeolje er en vegetabilsk olje som stadig vekk har vært oppe i media, både på grunn av sin ugunstige effekt på helsen, og av hensyn til miljøet.

Et av kostrådene fra Helsedirektoratet går ut på at man bør velge matoljer, flytende margarin og myk margarin, fremfor hard margarin og smør. Palmeolje er likevel en matolje man bør styre unna fordi den inneholder en høy andel mettet fett. Flere studier viser at et høyt inntak av mettet fett er den viktigste årsaken til forhøyet serumkolesterol, og dette er igjen en risikofaktor for utvikling av hjerte- og karsykdom. Matoljer man bør velge er derfor andre vegetabilske oljer, slik som oliven-, solsikke-, og rapsolje. Disse inneholder høyere andeler av enumettede- og flerumettede fettsyrer, og studier viser at utskiftning av mettede fettsyrer med flerumettede fettsyrer er gunstig for helsen.

IMG_6265

To oljer til matlaging som er gode alternativer til palmeolje.

For å fremstille palmeolje bygges det svære plantasjer med oljepalmetrær. For å få plass til disse plantasjene hogges det ned store arealer regnskog, og etablering av nye oljepalmeplantasjer truer urfolkene som bor der. I tillegg frigjøres det mye av klimagassen CO2 når regnskogen hogges ned, fordi mye av regnskogen vokser på torvmyr som inneholder store mengder karbon.

Dersom man ønsker å tenke på både helsen og miljøet anbefales det derfor å styre unna palmeolje.

Referanser:

Skrevet av Kristine Duus Molven