Varmende høstsuppe

De norske rotgrønnsakene er i sesong, så hva passer vel bedre enn å koke de sammen i ei deilig suppe? At råvarene er rimelige, og at de vil hjelpe å holde deg frisk gjennom høsten er vel heller ikke helt feil.

Til 2 middagsporsjoner trenger du
Ingredienser
3 gulrøtter, skrelt og oppskjærtmathjelpen-suppe
3 medium poteter, skrelt og oppskjært
1 gul løk, hakket
100 g spinat (kan sløyfes)
2 fedd hvitløk, hakket
ca 2 ss ingefær, hakket
12 dl grønnsaksbuljong
olje til steking
0,5 dl fløte(kan sløyfes)

Fremgangsmåte
Stek løk, hvitløk og ingefær sammen til løken blir gylden og myk. Tilsett gulrot og potet oppskjært i ca like store biter, og hell over grønnsaksbuljongen. Når grønnsakene begynner å bli myke, tilsett spinat. La småkoke til grønnsakene er helt myke, og spinaten har «falt sammen». Tilsett fløte hvis du ønsker en rund smak på suppen.
Kjør i blender til ønsket konsistens, og nyt med godt brød ved siden av.

Skrevet av: Astrid R. Andersen

Bærsesong

Jordbær, bringebær, solbær, rips, stikkelsbær, blåbær – nå er bærsesongen i gang for fult!

Kostanbefalingene sier at vi bør spise minst 5 porsjoner, tilsvarende 500 gram, frukt, bær og grønnsaker per dag. De fleste spiser mindre enn anbefalt.

Bær, frukt og grønnsaker anbefales fordi matvarene inneholder store mengder antioksidanter. Disse antioksidantene bidrar til å nøytralisere frie radikaler direkte og stimulerer i tillegg dannelse av antioksidanter i kroppen. Frie radikaler er skadelige stoffer som dannes i kroppen og kan bidra til sykdom. Det er derfor viktig å tenke over inntaket av frukt, bær og grønnsaker fordi de kan bidra til å holde oss friske!

Nå på sommeren og mot høsten kan man finne ferske, fine bær langs veien, i hagen og skogen. En håndfull med bær inngår i 1 av 5 om dagen. Bær inneholder store mengder vitaminer og mineraler og vi kan med fordel bytte ut en frukt med en håndfull bær. Dette gir mer variasjon i kosten og det gjør det dermed lettere å dekke alle våre behov for de ulike næringsstoffene.

IMG_3298 IMG_3326

Bær inneholder mye C-vitaminer som også er viktig i bekjempelse av sykdom fordi C-vitamin bygger immunforsvaret. Vitamin E er også et vitamin det finnes mye av i bær. I tillegg til at vitaminene beskytter oss mot infeksjoner, tror forskere nå at antioksidantene også kan beskytte mot hjerte og karsykdommer og kreft. I tillegg til vitaminer, er bær også fulle av mineraler. For eksempel kalium, magnesium og kalsium.
Bær er også rike på fiber som bidrar til en bedre fordøyelse.

 Hvordan skal man spise bærene?

  • Spis de rett fra busken
  • Bær med mager vaniljekesam
  • Lag din egen bæryoghurt med naurell yoghurt med moste bær
  • Smoothie
  • Lag hjemmelaget syltetøy
  • Cottage cheese med bær eller hjemmelaget syltetøy
  • Lag sunne bærmuffins

 Oppskrift på sunne bærmuffins:

  • 150 gram søtpotet
  • 1 egg
  • 1 eggehvitte
  • 2 ss mager kesam
  • 2 ss havremel
  • En klype salt
  • 1 ss sukrin/honning/søtning/sukker
  • 1 ts bakepulver
  • Så mye bær du ønsker i hver muffins

Stek søtpoteten i mikro/ovn til den er myk. Mikrobølgeovn har egen funksjon for å bake potet. I ovnen trengs ca. 30 min for en liten søtpotet. Skrap ut søtpoteten fra skallet.
Bland søtpotet, egg og mager kesam til en jevn masse. Tilsett alt det tørre og bland godt.

Fordel røren i muffinsformer og tilsett til slutt bær som trykkes ned i røren.
Stek på 200 grader i 15 minutter.

IMG_3351

Skrevet av: Astrid Pedersen