Grønnkål kalles ofte for supermat på bakgrunn av at den inneholder en rekke vitaminer og mineraler samt at den er en god kilde til fiber og ulike antioksidanter. I tillegg er den kalorifattig. De forskjellige vitaminene og mineralene har en viktig rolle i de ulike funksjonene i kroppen vår og bidrar til å holde oss friske.
Grønnkål
Noen viktige stoffer i grønnkål er:
- Betakaroten (vitamin A) har en rekke viktige funksjoner. Blant annet inngår vitamin A i å fremme vekst og utvikling, bygge immunforsvaret og er viktig for synet vårt.
- Folat (vitamin B9) spiller en viktig rolle i arvestoffsyntesen og omsetningen av enkelte aminosyrer (byggesteinene i proteinene i kroppen). Gravide og ammende har ekstra behov for folat fordi folat er viktig i utviklingen av fosteret.
- Kalsium er viktig for beinmineraliseringen av skjelettet og som signalstoff mellom celler i kroppen. 100 gram grønnkål inneholder mer kalisum enn 1 dl kumelk.
- Kostfiber (i form av cellulose) bidrar positivt til bevegelse i tykktarmen og reduserer dermed forstoppelse.
I følge matforskningsinstituttet Nofima inneholder grønnkål polyfenoler som hemmer uønsket cellevekst og dermed kan bidra til å hemme kreftutvikling.
Grønnkål kan brukes til det meste. Det kan brukes til å lage pesto, i grønnsakssuppe og den smaker veldig godt sammen med laks. Hvis man ikke er veldig glad i smaken av grønnkål er det supert å putte en neve grønnkål i en smoothie.
Oppskrift på smoothie med grønnkål:
- 1 Banan
- 2 never fryste bær; blåbær, bringebær, jordbær
- 1 dl appelsinjuice
- 1 neve grønnkål
Et annet tips til bruk av grønnkål er å lage grønnkålchips. Potetgull og andre typer chips inneholder store mengder mettet fett og salt, og er veldig energirikt. Hjemmelaget grønnkålchips inneholder masse vitaminer, mineraler og noe sunt fett.
Oppskrift på grønnkålchips:
- ½ pakke grønnkål
- 1 ss olivenolje
- Ønsket type krydder: f.eks. salt, urtesalt, pepper, paprikakrydder, chilipulver, tacokrydder etc.
Riv grønnkålen opp i ønsket store biter. Ta grønnkålen og 1 ss olivenolje i en frysepose. Bland oljen inn i grønnkålen. Spre grønnkålen på et stekebrett med bakepapir. Krydre med ønsket krydder.
Stek på 200 grader i 5 minutter. Er ikke grønnkålen sprø etter 5 minutter – la de stå 1 minutt ekstra, men følg godt med (det kan lett brennes).
Grønnkål i ønskede biter
Bland grønnkål og olivenolje
Fordel grønnkålen utover stekebrett og krydre etter ønske
Sprø grønnkålchips – nam nam
Kilder: «Mat og medisin», Drevon og Blomhoff, 6. utgave, Cappelen Damm Høyskoleforlaget
http://forskning.no/mat-og-helse-landbruk-kjemi-planteverden/2012/09/gronnkal-hemmer-uonsket-cellevekst
http://matvaretabellen.no/groennkaal-raa-06.035
http://www.bramat.no/kosthold/naeringsstoffer/54-jernfattig-ikke-spis-spinat
Skrevet av: Nawres Al-shahrstani
Oppskrift av: Astrid Pedersen
