Tomatsuppe med chili og gulrot

Tomatsuppe med chili og gulrot, 4 porsjoner:

• 6 dl vann med grønnsaksbuljong
• 2 bokser hermetiske tomater
• 2-3 gulrøtter i små biter
• 1 rødløk, finhakket1/2 rød chili, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket/presset
• Salt og pepper
• Litt olje til steking

Stek gulrot, løk, hvitløk og chili i 1 ss olivenolje. Fres dette til løken blir gyllen.
Tilsett vann med grønnsaksbuljong og hermetiske tomater og la det få et oppkok.
Bruk stavmikser for å få en jevn suppe.
Tilsett salt og pepper etter egen smak.

Server gjerne med egg for å øke proteininnholdet i måltidet og foccacia eller rundstykker.

Skrevet av: Astrid Pedersen