Vegetarmiddag

Et av de norske kostrådene anbefaler oss å begrense mengden rødt kjøtt til 500 gram
per uke. I løpet av en uke tilsvarer det to middager, samt noe kjøttpålegg. Selv om
kjøtt er en rik kilde til protein, ulike vitaminer og mineraler, er også rødt kjøtt ofte en
betydelig kilde til mettet fett og salt. Dette er to andre næringsstoffer kostrådene anbefaler oss et begrenset inntak av.

I tillegg til at det er godt for helsen å kutte ned på inntaket av rødt kjøtt, er det også
flere andre gode grunner til å spise mindre kjøtt. Sett ut i fra et miljøperspektiv er
kjøttproduksjon en krevende prosess, og ved mindre produksjon vil man kunne
redusere klimagassutslippene. Jordens befolkning er stadig økende i antall, og man vil
på et gitt areal kunne brødfø mange flere mennesker ved dyrking av vegetarisk mat, enn
ved kjøttproduksjon.

En middagsrett uten kjøtt kan være både smakfull og næringsrik, og dersom man søker
på Google etter vegetarretter kommer det frem et uendelig hav med ulike forslag.
Her er et av mine forslag til en velsmakende rett:

Oppskrift på krydret linsegryte:
– 3 løk, hakket
– 3 fedd hvitløk, finhakket
– 4 gulrøtter
– 2 grener stilkselleri
– 2 pakker røde linser (175 gr. hver uten lake)
– 7 dl vann
– 1 grønnsaksbuljong
– 3-4 ss tomatpuré
– 1 ts revet ingefær, fersk
– 1 ts chilipulver
– 1 ts garam masala

Skyll og rens grønnsakene før de hakkes opp i biter, linsene kan skyldes ved hjelp av en
sil. Surr løk og hvitløk i en gryte sammen med litt olje (ca. 2 spiseskjeer) slik at løken
blir blank og myk. Tilsett deretter tomatpuré og krydder. Bland alt godt før man tilsetter
resten av grønnsakene og linsene. Deretter blander man grønnsaksbuljongen ut i kokt
vann, og tilsetter væskeblandingen til gryten. Til slutt lar man alt koke i rundt 20. min.
Blandingen vil tykne, og er ferdig når linsene og grønnsakene er møre. Smak til med
krydder, og server med grove rundstykker, nan-brød eller det man måtte ønske.

Oppskrift av: Kristine Duus Molven